Buleczki pelne zdrowia
Przechowuje w szufladzie z makami dosc okazala papierowa torbe, a w niej mieszanke przeroznych nasion i platkow. Nasionka, razem z platkami, dodaje do ciasta chlebowego...wzbogacaja jego wnetrze roznorodnoscia kolorow, wielkoscia, smakiem...
Nie mam okreslonych proporcji czy tez rodzajow, najczesciej jednak sa to: platki zytnie, orkiszowe, jeczmienne, owsiane, z prosa, mak, oraz nasiona: slonecznika, dyni, konopii, czarnego i bialego sezamu. Nasiona slonecznika i konopii indyjskich (hemp seeds) to absolutna koniecznosc - delikatnie slodki slonecznik, nadaje chlebom nowej, bogatszej struktury, a nasiona konopii, nie tylko zachowuja swoja chrupkosc, ale rowniez cale bogactwo kwasow tluszczowych, aminokwasow i mineralow.
Buleczki pelne zdrowia (zmodyfikowany przepis R. Bertineta z ksiazki "Crust")
Pate fermente:
500g bialej pszennej maki chlebowej10g swiezych drozdzy
10g soli
350g wody o temp pokojowej
W make wkruszam drozdze, dodaje sol i wode, dobrze mieszam. Ciasto wykladam na czysty stol i wyrabiam je "metoda Bertineta". Gotowe wkladam do miski , zakrywam szczelnie folia kuchenna i zostawiam w lodowce (4C) na 12-16 godz. Do wyrobu buleczek potrzeba jedynie 300g pate fermente ( a z podanych wyzej proporcji otrzymuje ok. 900g zaczynu), wiec po odmierzeniu odpowiedniej ilosci, reszte ciasta wkladam znow do miski i przechowuje w lodowce...zuzywajac zaczyn do innych wypiekow w ciagu 3 dni.
Ciasto wlasciwe:
300g pate fermente
800g bialej pszennej maki chlebowej wysokoglutenowej (Manitoba)
75g maki pszennej razowej 100%
75g semoliny kukurydzianej (kaszki kukurydzianej lub polenty)
50g maki zytniej razowej
250g mieszanki ulubionych nasion i platkow
30g ciemnego muscovado
20g soli
20g swiezych drozdzy
750 g wody
Postepuje podobnie jak przy wyrobie pate fermente. Wszystkie skladniki mieszam w misce , a gdy sie dobrze polacza wtedy cale ciasto wyjmuje na stol i wyrabiam (znow metoda bertineta) sprezyste ciasto. Zoastawiam do wyrosniecia na 1 1/2 godziny, skladjac raz po pierwszych 50 minutach.
Wyrosniete ciasto wyjmuje na leko omaczony stol, skladam w podluzny ksztalta i dziele na rownej wielkosci kawalki. Zakrywam i zostawiam na 15 minut. Nastepnie formuje buleczki i ukladam je na omaczonej semolina durum blasze/blachach.Zoastwiam do wyrosniecia w cieple pod przykryciem (duzym foliowym worku) na 1 1/2 godziny.
Rozgrzewam piec do 250C. Przed wsunieciem blach do pieca, nacinam buleczki. Pieke 4 minuty w 250C z para, nastepnie zmniejszam temperature do 220C i pieke jeszcze ok. 15 minut.
Z ciasta mozna rowniez wypiekac duze okragle/owalne bochenki, lub piec chleby w blaszkach.
Bardzo, bardzo pyszne! 
przepisy
