Brzydkie kaczątko
Czasami w naszych kuchniach goszczą brzydkie kaczątka. Potrawy, które na pierwszy rzut oka nie wyglądają zbyt atrakcyjnie, ale rozkwitają z każdym kęsem wkładanym do ust. Do tej kategorii zaliczam Ragu Rzeźnika.Autorem przepisu na Ragu Rzeźnika jest Mario Batali, doskonały szef kuchni, częsty gość wielu programów kulinarnych oraz właściciel znakomitej nowojorskiej restauracji Eataly. Na czym polega sekret jego kuchni? Na prostocie i tradycyjnych składnikach najwyższej jakości. Nie inaczej jest w przypadku Ragu Rzeźnika – przyprawy zostały ograniczone do absolutnego minimum a cały smak bierze się z doskonałej wołowiny, tradycyjnie wędzonego boczku i pieczonej szynki. Prócz doskonałej jakości składników potrzebujemy blisko dwie godziny wolnego czasu. Ragu nie lubi pośpiechu. W zamian za nasze poświęcenie otrzymamy cudowne, niesłychanie wyraziste danie, które zadowoli nawet najbardziej wymagającego miłośnika włoskiej kuchni. Do Ragu Rzeźnika najlepiej pasuje makaron trottole. Mięsny sos natychmiast znika we wnętrzu makaronu nadając mu pyszny mięsny smak. A zatem do dzieła!
Składniki:
1 marchewka, pokrojona w drobną kostkę
1 łodyga selera naciowego, pokrojona w drobną kostkę
1 żółta cebula, drobno posiekana
1 ząbek czosnku, pokrojony na plasterki
500g mielonej wołowiny
250g pieczonej szynki, pokrojonej w drobną kostkę
120g wędzonego boczku, pokrojonego w drobną kostkę
50g przecieru pomidorowego
225ml mleka
225ml białego wytrawnego wina
sól
czarny pieprz
oliwa
makaron trottole (do podania)
ser pecorino (do podania)
Przygotowanie:
1. W dużym rondlu rozgrzewamy oliwę. Dodajemy marchewkę, selera, cebulę i czosnek, podsmażamy na średnik ogniu przez 10 minut. Następnie dodajemy boczek i wołowinę, smażymy dalsze 8 minut. Dokładamy przecier pomidorowy, zmniejszamy ogień i smażymy przez 10 minut często ale delikatnie mieszając.
2. Do podsmażonej masy dodajemy szynkę, mleko, białe wino i wodę. Całość doprowadzamy do wrzenia, zmniejszmy ogień (powinien jedynie „mrugać”) i gotujemy przez 1 godzinę i 15 minut, mieszając od czasu do czasu. Na pół godziny przed końcem gotowania ragout przyprawiamy solą i pieprzem.
3. Ragu Rzeźnika podajemy z makaronem, każdą porcję posypujemy serem pecorino.
Ragu Rzeźnika, jak większość mięsnych sosu można zamrozić bez obawy o utratę smaku. Zamrożony sos można przechowywać do 3 miesięcy.
przepisy
