09/12/2009

Bozonarodzeniowe stollen z rodzynkami i migdalami.

Stollen to nic innego jak drozdzowe ciasto z duza iloscia masla i jeszcze wieksza iloscia bakalii. Ten bozonarodzeniowy placek (strucla) pieczony jest w Niemczech podczas Adwentu. Historia tego wypieku siega sredniowiecza, juz wtedy go pieczono. Przez dlugi czas byl to jednak postny wypiek koscielny bowiem w sredniowieczu przykazanie katolickie nie pozwalalo w okresie Bozego Narodzenia na jedzenie masla czy mleka. Zamiast masla nalezalo na przyklad uzywac oleju. Zmienilo sie to dopiero w XV w., kiedy to papiez VIII w roku 1491 wydal papieski "list maslany". W tym edykcie zostal zniesiony zakaz spozywania masla w odniesieniu do placka bozonarodzeniowego. Od tego momentu w wypieku tym zaczely pojawiac sie tresciwsze skladniki. Wlasciwa i pierwotna forma posypanego cukrem pudrem drezdenskiego placka bozonarodzeniowego ma, zgodnie z legenda, przypominac Dzieciatko Jezus, owiniete w chusty.
Odmian Stollen jest bardzo duzo. Sa placki pieczone z migdalami, makiem, marcepanem, serem a nawet szampanem. Najbardziej ulubiony i typowy jest jednak ten z rodzynkami. On tez najczesciej kojarzony jest z Dreznem. To wlasnie Drezno jest stolica sztuki pieczenia placka bozonarodzeniowego. Tutaj jest on nie tylko pieczony, ale rowniez celebrowany. Tutaj mozna znalezc ten placek w jego najpyszniejszych i najbardziej bogatych formach, jako Dresdner Stollen (placek bozonarodzeniowy z Drezna).*

Stollen jest moja kolejna propozycja w ramach akcji "Swiateczne prezenty". Bardzo ladnie prezentuje sie zapakowane w folie i ozdobione kolorowa wstazka :)




Z ponizszej ilosci skladnikow wychodza dwa dosc duze placki. Ja podzielilam ciasto na 4 czesci i upieklam cztery mniejsze (pieklam je 30-35 min.). Zamiast skorki cytrynowej dodalam mniejsza ilosc skorki pomaranczowej, dolozylam tez do ciasta 60 g suszonej zurawiny oraz 40 g pokrojonych drobno suszonych moreli.



Skladniki na 2 placki:

Ciasto drozdzowe:
1/2 l mleka
ok. 60 g swiezych drozdzy
180 g cukru
1 kg maki
350 g rodzynek
50 ml brazowego rumu
300 g kandyzowanej skorki cytrynowej (dalam 100 g skorki pomaranczowej)
250 g migdalow bez skorki
400 g miekkiego masla
szczypta soli


maka do posypania stolnicy
4 lyzki cukru
1 op. cukru waniliowego
125 g masla
150 g cukru pudru

Mleko lekko podgrzac. Pokruszone drozdze dodac do polowy cieplego mleka (250 ml), wypac 1 lyzke cukru i dobrze wymieszac aby drozdze sie rozpuscily. 250 g maki przesiac do miski, zrobic posrodku wglebienie, wlac rozpuszczone drozdze, posypac lekko maka i odstawic na 20 min. w cieple miejsce. Rodzynki zalac rumem, odstawic aby namiekly.

Skorke cytrynowa pokroic na kawalki. Migdaly posiekac. Do zaczynu dodac pozostala make, mleko, szczypte soli, pozostaly cukier, miekkie maslo, skorke cytrynowa, posiekane migdaly, wyrobic za pomoca miksera. Dodac rodzynki i wyrabiac ciasto tak dlugo, az zacznie odstawac od scianek miski. Przykryc, odstawic w cieple miejsce na 1 godz.

Duza blache wylozyc papierem do pieczenia. Wyjac ciasto z miski, jeszcze raz krotko zagniesc, podzielic na polowe. Kazda porcje ciasta rozwalkowac na posypanej maka stolnicy, uformowac stollen.**

Polozyc placki na blasze, posmarowac odrobina wody i odstawic do wyrosniecia na kolejne 30 min.

Piekarnik rozgrzac do temp. 200°C. Piec placki na srednim poziomie piekarnika ok. 1 godz. (sprawdzic za pomoca patyczka czy juz sie upiekly, jesli ciasto wciaz oblepia patyk nalezy przedluzyc czas pieczenia o kilka minut). Upieczone placki wyjac z piekarnika, ostudzic.***

Cukier wymieszac z cukrem waniliowym. Maslo rozpuscic. Posmarowac dokladnie ciasto polowa masla, posypac cukrem wymieszanym z cukrem waniliowym. Nastepnie znow posmarowac ciasto pozostalym maslem a na koniec posypac gruba warstwa cukru pudru.

Gotowe stollen owiniete w folie spozywcza i trzymane w chlodnym miejscu mozna przechowywac nawet przez kilka tygodni. Najlepiej smakuje po 2-3 tygodniach.



* Tekst pochodzi z tej strony. Tutaj tez mozecie poczytac wiecej o slynnym drezdenskim placku bozonarodzeniowym.

**Jeden z dluzszych bokow ciasta (2/3 dlugosci ciasta) zlozyc do polowy. Drugi bok zalozyc na wierzch (rowniez do polowy dlugosci). Ciasto mozna tez upiec w specjalnej foremce przeznaczonej do wypieku stollen.

***Aby ciasto podczas pieczenia zachowalo swoj ksztalt i ladnie wyroslo do gory, dobrze jest owinac je dookola paskami folii aluminiowej. Skomentuj przepis na blogu autora »