Basler Läckerli, czyli pierniczki z Bazylei
Grudzień powitał mnie deszczem. Aż płakac mi się chcialo, gdy zamiast platków śniegu na ziemię spadały wielki, zimne krople. Nie wiem, jak to jest, że nawet gdy jestem w czapce i szaliku jakas jędzowata kropla przedostanie się za kołnierz... Tak było i wczoraj. Kropla była tak zimna, że az mnie zabolało. W dobrym nastroju trzymało mnie tylko to, że po powrcie do domu zabiore się do pierniczenia. Od tamtego roku "chodzą za mną" pierniczki z Bazylei, które podpatrzyłam na blogu Bei.
W tym roku postanowiłam zrobić je sama. Są bradzo słodkie, ale kwąśny lukier na bazie cytryny cudownie przelamuje ich smak. Do tego skórka pomarańczowa.... Mniam.
Przpis wypróbowany i dodany z myslą o III Festiwalu Pierniczków i akcji Olgii Smile Kuchnia Śiwąteczna i Noworoczna 2009.
Składniki na ok 50 sztuk (forma 25x35)
- 150 g zmielonych migdałów (dałam 200 gram)
- 150 g kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka przyprawy do piernika
- 350 g mąki (dałam 300 gram)
- 2 łyżeczki sody
- 450 g miodu
- 130 g cukru
- cukier puder i sok z cytryny do przygotowania lukru
Miód i cukier podgrzewać aż do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Następnie gotować jeszcze ok. 2 minut, zdjąć z palnika i pozostawić, aż lekko ostygnie.
Mąkę wymieszać z sodą, a migdały połaczyć drobno pokrojonymi skórkami i przyprawami.
Do miodu dodać migdały ze skórkami, a potem powolutku dodawać maką i dokladnie wymieszać. Przelać masę do formy wyłożonej papierem i rozsmarować na ok. 1 cm wysokości. Przykryć foremkę i zostawić ciasto na około godzinę.
Nagrzać piekarnik do160°- 170°C i piec Läckerli ok. 15 minut. Piekłam jednak je zdecydowanie dłużej - ok. 25 minut.
Z cukru pudru i soku z cytryny przygotowujemy dość gęsty lukier.
Po wyciągnięciu z piekarnika zostawiamy piernik na kilka minut do przestygnięcia, po czym kroimy na kwadraty (ok. 3 cm x 3 cm) i lukrujemy. Pozostawiamy je do całkowitego wystygnięcia i wyschnięcia lukru, układamy w puszkach i czekamy kilka dni aż skruszeją.
przepisy
