Balti curry na weekend ciecierzycowy
Nie ma drugiego nasiona straczkowego, ktore byloby tak popularne na swiecie jak ciecierzyca. I choc powszechnie jest ona znana dopiero od kilku stuleci, to ludnosc Bliskiego Wschodu mogla raczyc sie potrawami z ciecierzycy juz 7500 lat temu.Na rynku dostepne sa dwa rodzaje ciecierzycy : kabuli, o ziarnach wiekszych i jasniejszych od desi. Na sklepowych polkach ciecierzyce mozna znalezc w kilku kolorach, choc bez watpienia najbardziej znane sa nasiona zolto - bezowe.
Ogromna ilosc bialka zawartego w ciecierzycy uczynila ja skladnikiem numer jeden wsrod wegetarian i osob szukajacych alternatywy dla czerwonego miesa.
Znana po nazwa chana, ciecierzyca pojawia sie jako skladnik wielu dan hinduskich...w zupach, salatkach, curry, przekaskach. Ponizej podaje przepis na moje Balti curry w ktorym oprocz ciecierzycy pojawia sie pyszny paneer - delikatny niesolony ser bez podpuszczki (paneer mozna bez problemu wykonac domowym sposobem i przepis pojawi sie w moim blogu juz wkrotce).
Balti curry z ciecierzyca i paneer
500g ugotowanej ciecierzycy (moze byc z puszki)
250g paneer, pokrojonego w kostke
3-4 lyzki oleju kukurydzianego
1 lyzeczka czarnuszki (kalonji)
2 cebule, pokrojone w plasterki lub kostke
1/2 lyzeczki mielonych nasion fenugryki
1 lyzeczka tartego imbiru
3 zabki czosnku, zmiazdzone
1/2 lyzeczki kurkumy lub turmeric
1 lyzeczka mielonych nasion kolendry
1 zielone mango obrane i pokrojone lub 1 lyzka mango pickle*
4 pomidory bez skorki lub 1 puszka pomidorow
1 lyzeczka chilli w proszku
sol
siekana natka kolendry
* uzywajac mango pickle nalezy zredukowac ilosc chilli w proszku.
Rozgrzewam olej w karahi (lub innym zeliwnym garnku) i na goracy wrzucam nasiona czarnuszki. Smaze przez chwilke (nasiona zaczynaja "skakac"), dodaje cebule. Gdy zbrazowieje, zmniejszam ogien i dorzucam przyprawy, mango lub mango pickle*. Mieszam. Dodaje ugotowana ciecierzyce, pomidory. Dusze pod przykryciem. Na koniec dodaje do curry pokrojony w kostke paneer (mozna go wczesniej podsmazyc). Delikatnie mieszam.
Curry podaje z chapatis lub owocowym ryzem, mietowa raita i salatka.
przepisy
