Balsamiczne lody truskawkowe
Od lat szukam idealnych lodów truskawkowych. Nie tylko zresztą ja. Moja latorośl jada lody jedynie w dwóch smakach - waniliowym oraz truskawkowym i chyba jest już znawcą wszelkich niuansów w tej dziedzinie. W czasie wizyt w każdej napotkanej lodziarni Łukasz zamawia zawsze dwie gałki lodów i potem wydaje werdykt, gdzie robią te najlepsze (na razie, jak łatwo się pewnie domyślić, prym na jego liście wiodą włoskie gelaterias).
Co do moich poszukiwań i doświadczeń w dziedzinie lodów truskawkowych, to chyba jeszcze nie znalazłam w sprzedaży takich, które zaspokajałyby moje wygórowane, a może jedynie nieco dziwaczne, wymagania. Pamiętam, że gdy jeszcze chodziłam do szkoły podstawowej mieliśmy bardzo blisko kultową trójmiejską lodziarnię Eskimos (vis á vis kościoła parafii św. Antoniego), gdzie truskawkowe zbliżały się do ideału. Nie wiem czy lodziarnia jeszcze istnieje, a jeśli nawet to jak znam życie pewnie smak już nie ten sam (mieli tam jeszcze cudowne lody o smaku malaga .... mmm).
A jaki jest ten mój lodowo-truskawkowy ideał? Dla mnie muszą być te lody przede wszystkim wyraźnie kwaskowate, tak jak przystało na coś zrobionego z soczystych, słodkich owoców, które jednak mają oczywistą kwaśną nutę. Nie toleruję mdłych i przesłodzonych .... brrr. Pomyślcie sami - mdłe, słodziutkie i różowe (no tego ostatniego nie da się jednak uniknąć ;) ) ..... toż to deser w stylu lalki Barbie czy jakichś bohaterek harlekinów. ;) Tak że - kwaśne jako warunek sine qua non. ;)
Po drugie - bardzo mocno truskawkowe. Spory udział wagowy świeżych owoców jest moim zdaniem konieczny dla osiągnięcia pożądanego smaku.
No i po trzecie - muszą być kremowe, nie toleruję w tym przypadku wodnistych namiastek. Nie baczę przy tym nawet na zdradzieckie kalorie. Lepiej w końcu zjeść czegoś mniej, ale delektować się naprawdę wysublimowanym i perfekcyjnym smakiem. ;)
Wyobraźcie sobie, że rok temu, akurat w sezonie truskawkowym, natknęłam się na przepis spełniający te wszystkie moje nieodzowne warunki dla idealnych lodów truskawkowych. W dodatku receptura jest genialna w swojej prostocie. Nie wymaga żadnej obróbki cieplnej, możemy zapomnieć o czuwaniu nad gęstniejącą masą jajeczną, która czasem złosliwie potrafi się zważyć. Składniki wystarczy zmiksować w blenderze. Potrzebujemy jedynie mnóstwa pysznych, dojrzałych, slodkich truskawek, trochę - tu was pewnie zdziwię - serka mascarpone i last but not least - dobrego octu balsamicznego. Ten ostatni jest kropką nad "i" i absolutnym clue programu. To chyba dzięki niemu lody nabierają niepowtarzalnego smaku, truskawki zyskują na wyrazistości, no i oczywiście w prosty sposób uzyskujemy niezbędną kwaskowatość. Jeśli ktoś ma na zbyciu od 150€ wzwyż to oczywiście niewątpliwym ideałem będzie dodanie aceto balsamico tradizionale di Modena (taką cenę życzą sobie przynajmniej za ten ponoć boski nektar w Portugalii). Ale zapewniam Was, że włoski ocet balsamiczny z niższej półki cenowej też zapewnia znakomity efekt, ręczę za to .... własnym podniebieniem. ;)
Przepis znalazłam na jednym z moich ulubionych anglojęzycznych blogów - u Melissy z The Traveler's Lunchbox, a oryginalnie pochodzi od pani Liz Franklin, mieszkającej we Włoszech Angielki, autorki książek kulinarnych i właścicielki szkoły gotowania w Abruzzo.
Balsamiczne lody truskawkowe
500g dojrzałych i słodkich truskawek
100g cukru
1 i 1/2 łyżki octu balsamicznego
125g serka mascarpone
125ml pełnotłustego mleka
Truskawki myjemy, pozbawiamy szypułek i mieszamy w misce z cukrem i octem balsamicznym. Zostawiamy do przemacerowania w temperaturze pokojowej na minimum 1 godz. W blenderze miksujemy truskawki z cukrem i octem oraz mascarpone i mleko. Mrozimy masę w maszynce do lodów, zgodnie z zaleceniami z instrukcji.
Inna moja lodowa propozycja:
przepisy
