Bagietki z kozim serem, czerwoną cebulką i rozmarynem
Dzisiaj kolejny wypiek z jubileuszowego wydania Weekendowej Piekarni. Nie mogłam bowiem przejść obojętnie obok zaproponowanych przez Tatter bagietek. I bardzo dobrze, że tego nie zrobiłam;-) Bagietki są pyszne. W przygotowaniu nie sprawiły mi żadnych problemów i żadnych zmian nie wprowadzałam. Ser kozi tylko pokroiłam w zbyt drobną kostkę, co spowodowało, że prawie w ogóle go nie widać - zapewniam jednak, że jest. Ciasto rosło mi niesamowicie, tak, że bagietki sie posklejały, a że piekłam w formie bagietkowej, to mi się grzybki porobiły. To oczywiście są tylko niedoskonałości estetyczne, gdyż smak bagietek wszystko rekompensuje. Tatter bardzo dziekuję za pyszny przepis.
Składniki na pate fermentee:
- 300 g białej pszennej mąki chlebowej
- 195 g wody
- 1 łyżeczka soli
- nieco ponad 1/2 grama drożdży świeżych lub 1/8 łyżeczki drożdży instant
Wodę wlać do miski. Drożdże wsypać do wody, wymieszać a następnie dodać mąkę i sól. Gdy składniki połączą sie, zakryć miskę folią i zostawić na 12-16 godzin w temperaturze 21°C.
Składniki na ciasto właściwe:
- 550 g białej pszennej maki chlebowej
- 150 g maki pszennej razowej
- 415 g wody
- 18 g soli
- 15 g świeżych drożdży lub 1 1/2 łyżeczki drożdży instant
- całe pate fermentee
Dodatki:
- 150 g sera koziego twardego, pokrojonego w kostkę
- 90 g posiekanej czerwonej cebulki, podsmażonej na maśle, wystudzonej i odsączonej
- 10 g posiekanego z grubsza świeżego rozmarynu
Do dużej miski włożyć wszystkie składniki za wyjątkiem zaczynu i dodatków. Wymieszać, a później wyłożyć masę ciasta na stół i stopniowo dodawać po kawałku pate fermentee. Zagniatać spójne, niezbyt luźne ciasto (około 8 - 10 minut). Dodać ser, cebulkę i rozmaryn. Zagniatać, aż składniki zostaną równomiernie rozmieszczone w cieszcie. Zostawić do wyrośnięcia na 1 1/2 godziny, złożyć po 45 minutach.
Następnie podzielić na 4 części (można na 6 mniejszych), uformować lekkie kule, zakryć i czekać 20 minut. Ukształtować bagietki i złączeniami w górę ułożyć je pomiędzy fałdami płótna (ja użyłam formy bagietkowej). Zostawić do wyrośnięcia szczelnie przykryte na 1 1/4 godziny.
Piec na kamieniu w piecu rozgrzanym do 240°C przez 20 minut, potem obniżyć temperaturę do 220°C i piec kolejne 10 - 15 minut.
Smacznego:-)
przepisy
