Bagietki rustykalne na zakwasie
Pieczywo na zakwasie jest zdecydowanie dużo lepsze od tego na drożdżach. Mój zakwas ma już dwa miesiące i wygląda na to że całkiem mu u mnie dobrze;) Pieczywo z jego udziałem pięknie wyrasta i smakuje bardzo dobrze. Te bagietki są wspaniałe! Jutro znowu je upieke:) Przepis pochodzi ze strony Mirabbelki. Podane proporcje są na 4 małe bagietki.
Składniki:
- 220g aktywnego dość gęstego zakwasu (w wieczór poprzedzający wypiek do 2 łyżek mojego żytniego zakwasu dodałam ok. 125g maki pszennej i 75g wody i odstawiłam na noc)
następnego dnia:
- 250g maki pszennej 550
- 70g maki pszennej razowej ( ja użyłam mąki pszennej)
- 180g wody
- 1 łyżeczka soli
Zagnieść ciasto i odstawić na ok. 2 godziny w temperaturze pokojowej. W trakcie tego 2 lub 3 razy przerwać proces wyrastania; czyli wyjać ciasto na blat, rozciągnąć, ponownie założyć boki ciasta na siebie i włożyć z powrotem do miski.
Czyli:
- 30 min wyrastania, rozciągnąć i złożyć
- 30 min wyrastania, rozciągnąć i złożyć
- 30 min wyrastania, ponownie odgazować, podzielić na 4 równe części i pozostawić w spokoju na 30 minut.
Uformować bagietki i odstawić do podwojenia objętości na ok. 2 godziny.
Naciąć ukośnie i piec w naparowanym piekarniku w temperaturze ok. 250°C. Ja piekłam około 15-20min.
przepisy
