15/04/2009

Babka amsterdamska

Tym razem na Wielkanoc zaplanowałam upieczenie babki, którą wypatrzyłam u Evenki. Bardzo mi się spodobało to różnorodne nadzienie, a sama babka bardzo mi smakowała. Delikatne drożdżowe ciasto no i ta różnorodność smakowa - było tak jak napisała Evenka, babka cieszyła oko i podniebienie:-)

Składniki na formę z kominkiem o średnicy 23 cm i wysokości 11cm.

Składniki na ciasto:

500 g mąki
30 g drożdży świeżych (dałam 7 g drożdży instant)
1 szklanka mleka
100 g masła
100 g cukru
2 żółtka
zapach cytrynowy
szczypta soli

Składniki na nadzienie serowe:

125 g zmielonego białego sera
1 łyżka cukru (lub więcej - do smaku)
1 żółtko
2 łyżki rodzynków
2 łyżki soku cytrynowego

Składniki na nadzienie makowe:

100 g mielonego maku (dalam gotowy mak do wypieków z puszki)
1 łyżka cukru (lub więcej - do smaku)
2 łyżki tartej bułki
szczypta cynamonu
1 łyżka rumu
½ szklanki gorącego mleka

Składniki na nadzienie śliwkowe:

150 g musu śliwkowego (dałam powidła śliwkowe)
1 łyżka cukru
szczypta cynamonu

Składniki na nadzienie orzechowe:

100 g zmielonych orzechów laskowych
2 łyżki tartej bułki
szczypta cynamonu
1 łyżka cukru (lub więcej - do smaku)
1 łyżka rumu
½ szklanki gorącego mleka

Składniki na 4 rodzaje nadzienia wymieszać osobno, przykryć i odstawić, aby przeszły aromatem, na czas wyrastania ciasta.

Wszystkie składniki na ciasto ogrzać do temperatury pokojowej. Drożdże wymieszać z ½ szklanki mleka i łyżeczką cukru. Mąkę przesiać do miski, na środku zrobić wgłębienie, wlać rozpuszczone drożdże, posypać odrobiną mąki i zostawić do wyrośnięcia. Następnie dodać żółtka utarte z resztą cukru, pozostałe mleko i sól. Na koniec wlać roztopione i ostudzone masło. Wyrabiać tak długo, aż zaczną pojawiać się pęcherzyki powietrza. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę (aż podwoi swoją objętość).

Wyrośnięte ciasto lekko odgazować i podzielić na 24 części. Kolejno rozwałkowywać je na stolnicy lekko posypanej mąką (u mnie nie trzeba było podsypywać) na cienkie placki. Na każde 6 kawałków nałożyć do połowy jeden rodzaj nadzienia, przykryć nie posmarowaną połówką.

Tak przygotowane kawałki ciasta układać na wzór dachówek w formie do babek, obficie posmarowanej masłem. Ja formę wysypałam również bułką tartą. Należy starać się , żeby nie układać placuszków o jednakowym nadzieniu w tym samym miejscu (jeden na drugim). Najlepiej , żeby w każdym kawałku ukrojonej babki znalazła się warstwa każdego nadzienia. Odstawić do wyrośnięcia.Bardzo dobrą instrukcję składania i układania można również znaleźć u Evenki.