Baba Drożdżowa Luksusowa
Może ktoś z Was ma w domu lub słyszał o książce ,,Ciasta,ciastka,ciasteczka''-p.Ćwierciakiewiczowej???
U mnie w domu jest-co prawda już bez okładki,strony dawno pożółkły i postrzępiły się -osobiście rzadko z niej korzystałam,ale jak byłam mała często przegladałam.
Nie wiem czy ten przepis akurat pochodzi z jej książki,ale tak właśnie kojarzą mi się przepisy na parzone baby ze sporą ilością żółtek,mazurki i drobne ciasteczka-właśnie z tą Panią -która była autorytetem przedwojennych gospodyń i pasjonatów kuchni;a i pewnie wiele dzisiejszych pań domu korzysta z jej cennych ,zawsze aktualnych rad.
Baba luksusowa-zwykła drożdżowa babka-królowa stołu wielkanocnego-przygotowana tylko trochę inaczej-bo część mąki jest zaparzana.
Po upieczeniu różni się minimalnie od innych drożdżówek-nie jest aż taka pulchna-bardziej sucha,lekko ażurowa-jak dla mnie bez herbaty zbyt sucha,ale to też ma wielu swoich zwolenników.
Osobiście staję po stronie-puchatych ciast drożdżowych których okruszyny po ściśnięciu w palcach tracą na 3/4 objętości i którym uwielbiałam tę objętość zmniejszać bedąc dzieckiem...
Kocham zapach drożdżowego ciasta-nawet jak jest jeszcze surowe;
a jeśli ma jeszcze na wierzchu kruszonkę to już pełnia szczęścia dla podniebienia;)))
4 szkl. mąki,
1.5 szkl. mleka,
7 dag drożdży,
1 jajko,
14 żółtek,
25 dag .cukru pudru,
1 szkl. stopionego masła,
1 tabliczka gorzkiej czekolady,
rodzynki,
wanilia,
50 ml. rumu,
1/4 łyżeczki soli.
Przesiać mąkę i ogrzać (można wcześniej postawić na kaloryferach ).
Przygotować rozczyn drożdżowy:
Rozkruszyć drożdże.Zalać 1/4 szkl. ciepłego mleka,dodać 1 łyżeczkę zwykłego cukru,przysypać z wierzchu odrobiną mąki.
Przykryć -odstawić do wyrośnięcia.
Odmierzyć 1 szkl. mąki.
Wsypać do miski,zalać wrzącym mlekiem(1 szkl.)-bardzo szybko przy tym mieszając-aby nie utworzyły się grudki.
Przestudzić.
Do zaparzonej,przestudzonej mąki-dodać rozczyn,resztę mąki i mleka.
Wymieszać łyżką lub mieszadłami miksera-odstawić w ciepło na 1/2 h.
Ubić żółtka i całe jajko z cukrem i solą-wlać do ciasta.
Dodać rum i wanilię.
Wyrobić.
Dodać stopione masło(nie wlewając mlecznego maślanego osadu) -wyrobić bardzo dokładnie.
Na końcu dodać rodzynki i pokruszoną czekoladę.
Ciasto przykryć-odstawić w ciepło na przynajmniej 40 minut.
Wysmarowac masłem formę.Napełnic ciastem do połowy.
Przykryć i pozwolic ciastu wyrosnąć.
Wstawić do piekarnika i piec przez ok. 40 minut w temp. 170-180 st.
Na zdjęciu baba jest bez czekolady....jak widać;)
przepisy
