Artos - grecki chleb świąteczny
W tym tygodniu Poleczka zaproponowała upieczenie pysznie wyglądającego u Tatter chleba greckiego świątecznego. Szczerze powiem, że miałam go już na oku, bo jak wiecie kuchnia grecka jest jedną z moich ulubionych kuchni. Chleb okazał się pyszny i rzeczywiście taki świąteczny, niecodzienny. Lekko słodkawy, ale moim zdaniem pasujący do wszystkiego. U mnie tylko nastąpiła mała zamiana mąk. Otóż okazało się, że jakimś cudem skończyła mi się mąka pszenna chlebowa, więc zastąpiłam ją mąką pszenną pełnoziarnistą. Dlatego też mój chleb ma inny kolor, a i w smaku, też jest pewnie odrobinkę inny niż te pieczone na zwykłej mące. Jedno mogę powiedzieć - jest wspaniały i bardzo, bardzo smaczny. Moim zdaniem dużo temu chlebkowi dodaje glazura, warto więc jej nie pomijać.
Składniki:
- 1 szklanka zakwasu pszennego
- 3,5 szklanki mąki pszennej chlebowej
- 1 łyżeczka soli
- 1,5 łyżeczki drożdży instant
- 1 łyżeczka cynamonu
- ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- ¼ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- ¼ łyżeczki mielonych goździków
- 1 łyżka zmielonej kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z migdałów
- 2 duże jajka, lekko roztrzepane
- ¼ szklanki miodu płynnego
- ¼ szklanki oliwy z oliwek
- ¾ szklanki letniego mleka
Do posmarowania bochenka:
- 2 łyżki wody
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżki miodu
- 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu pomarańczowego
- 1 łyżeczka ziarna sezamowego
W dużej misce wymieszać razem: mąkę, sól, drożdże, cynamon, gałkę, ziele angielskie i goździki. Dodać zakwas, ekstrakt, jajka, miód, oliwę i mleko. Dobrze wymieszać, aż z ciasta utworzy się kula. Ciasto wyjąć na kuchenny blat i zagnieść miękkie, delikatnie lepkie ciasto (ok 10 min.). Pierwsza fermentacja to ok 1½ godziny, w połowie której ciasto należy odgazować i złożyć.
Gdy ciasto podwoi swoją objętość wyjąć je z miski i po lekkim odgazowaniu, uformować kulę i pozostawić do wyrośnięcia na godzinę. Przed włożeniem do piekarnika wierzch bochenka posmarować miodową glazura.
Piec w temperaturze 180°C przez 20 minut, następnie obrócić bochenek o 180 stopni i piec kolejne 20-25 min. Przed podaniem koniecznie chleb należy wystudzić, ok 1 godziny.
Smacznego:-)
przepisy
