Ałtajskie rożki Mariany
Kolejną propozycją Tatter do pieczenia na ten weekend okazały sie pyszne, puszyste bułeczki. Ciasto w zasadzie bardzo przyjemne w obróbce, chociaż ja już na początku zmniejszyłam ilość wody i jeszcze troszkę podsypałam w trakcie wyrabiania, bo jednak bardzo mi sie kleiło. Cały czas ciasto pięknie rosło, a uformowane rożki ładnie trzymały kształt. przepis podaję z mniejszą ilością wody.
Składniki na 10 rożków:
- 100 g dojrzałego białego zakwasu pszennego (100% hydracji)
- 450 g maki
- 5 g świeżych drożdży
- 1 łyżeczka soli
- 12 g cukru
- 10 g masła
- 300 g wody
Wszystkie składniki wymieszać dokładnie, a następnie zagnieść elastyczne, nieco lepkie ciasto. Zostawić do wyrośnięcia na 3 godziny, składając ciasto w tym czasie dwukrotnie. Wyrośnięte ciasto odpowietrzyć i podzielić na kawałki. Z każdej części uformować kule i zostawić na kolejne 10 minut.
Następnie za pomocą wałka rozwałkować cienkie placki o owalnym kształcie i zwinąć je w rulon, ułożyć na blasze złączeniem w dół. Zostawić do ponownego wyrośnięcia. Gdy prawie podwoją objętość wstawić je do rozgrzanego pieca.
Piec w temperaturze 240ºC z parą przez 10 minut, potem obniżyć temperaturę do 220ºC i dopiekać jeszcze przez około 10 - 15 minut. Studzić na kratce.
Przygotowanie białego zakwasu pszennego
Składniki
- 2 łyżki zakwasu żytniego
- 100 g mąki pszennej chlebowej
- 100 g letniej wody
Wszystkie składniki wymieszać i pozostawic na całą noc do przefermentowania. Rano zakwas jest gotowy.
Smacznego:-)
przepisy
