A gdyby tak…

…zwykłe zamienić w niezwykłe? Cienkie jak bibuła, maślane, wanilią pachnące?

Do naleśników pałam miłością ogromną, ale nigdy nie umiałam usmażyć takich, jakie lubię najbardziej. Mistrzynią jest moja siostra Dagmara, która wywija patelnią jak prawdziwy szef kuchni. Jej naleśniki są zawsze idealne! Nie pamiętam z ilu przepisów już korzystałam, ale zawsze to nie było TO. Aż do pewnego weekendu, kiedy postanowiłam sprawdzić kolejny przepis – przepis z książki*, która jest świątecznym prezentem od Mamy. Wspaniała to książka! Dzięki niej dowiedziałam się, jak przygotować IDEALNE ciasto naleśnikowe. Idealne dla mnie, osoby która nie lubi naleśników grubych jak podeszew czy denko od butelki. Nie mogą być miękkie, pół surowe czy zbyt mocno przypalone. Muszą być właśnie TAKIE.
I są. A właściwie były bo pozostało po nich smaczne wspomnienie. Naleśniki na słodko to jedna z naszych ulubionych pozycji na słodkie śniadania. Może i Wam przypadnie do gustu?

I jeszcze taka mała prywata. A właściwie dwie.
Tutaj możecie obejrzeć kilka zdjęć ze spotkania w Kuchni Szczęścia, a u Oczka, Gospodyni i Truskawkowej Ani poczytać co nieco. Było pysznie, przesympatycznie i cieszę się, że mogłam w tym spotkaniu uczestniczyć. I niech te kilka zdjęć zastąpi słowa, bo ja nie potrafię opisać wrażeń i emocji – do dzisiaj jestem tym spotkaniem oczarowana.
Z kolei tutaj zapraszam Was na przepyszny pasztet z soi, który przeszedł moje najśmielsze oczekiwania (napiszę post o nim, bo wiąże się z nim zabawna historia) oraz na wywiad, dzięki któremu macie okazję poznać bliżej moją zakręconą osobowość :)

A oto kilka złotych zasad:

Nie ubijamy! Należy uniknąć długiego ubijania mikserem, a najlepiej użyć trzepaczki balonowej i szybko wymieszać składniki. Wtedy otrzymamy naleśniki miękkie i delikatne, a nie twarde i ciągnące.

Ciasto po wymieszaniu odstawiamy na minimum pół godziny. Cząstki mąki nasiąkną płynem i zmiękną, a pęcherzyki powietrza wydostaną się na powierzchnię.

Naleśniki smażymy krótko. Gluten oraz białka zawarte w jajach nie stwardnieją.

Kupujemy odpowiednią patelnię. Naleśniki usmażymy i na zwykłej, ale idealnie byłoby mieć patelnię do naleśników, która jest płytka, z płaskim dnem i lekko nachyloną ścianką.

Miarka o pojemności trzech łyżek stołowych. Ciasta naleśnikowego nie wlewamy łyżka po łyżce, a wlewamy od razu całość porcji na jeden naleśnik. Wygodny jest również dzbanuszek z tzw. dziubkiem.

Przepis podstawowy na ciasto naleśnikowe
8-10 naleśników o średnicy 20cm

125g białej mąki pszennej
szczypta soli
1 jajko
300ml mleka
olej roślinny

Wymieszaj w misce mąkę z solą. Zrób wgłębienie i wbij jajko.
Dodaj połowę mleka i wymieszaj drucianą trzepaczką.
Ubij krótko i lekko, aż powstanie gładkie ciasto.
Dolej stopniowo resztę mleka i wymieszaj, aż powstanie gładkie ciasto o konsystencji płynnej śmietany.
Przelej ciasto do dzbanka (miski), przykryj ściereczką i odstaw na pół godziny w chłodne miejsce (jeśli odstawione ciasto zacznie się rozwarstwiać, zamieszaj je lekko przed użyciem).
Patelnię posmaruj odrobina oleju i mocno rozgrzej. By zmierzyć temperaturę, upuść na patelnię kroplę wody – jeśli pozostanie na miejscu, patelnia nie jest dobrze rozgrzana. Jeśli zacznie skwierczeć i skakać na patelni, to znaczy że można wlewać ciasto.
Trzymając patelnię w ręku wylej porcję ciasta (4 łyżki) i przechylaj patelnię tak, by ciasto równomiernie się rozlało po jej powierzchni. Postaw patelnię na średnim ogniu i smaż, aż ciasto zrumieni się na krawędziach i zacznie lekko zwijać.
Wsuń łopatkę pod naleśnika i przewróć na drugą stronę. Smaż minutę.
Przełóż naleśnika na papier do pieczenia rozłożony na ściereczce rozpostartej na ruszcie, nakryj papierem i ściereczką, żeby zabezpieczyć go przed wystygnięciem. Usmaż pozostałe naleśniki układając je jeden na drugim, ale przekładając papierem do pieczenia i okrywając ściereczką.
Jeśli chcesz by utrzymały ciepło na dłużej, przełóż je do żaroodpornego naczynia, okryj folią i postaw na rondlu z wodą stojącym na bardzo małym ogniu lub włóż do piekarnika nastawionego na bardzo małą temperaturę.

Ciasto na crepes - mniejsze, bardziej wyrafinowane, delikatne, niezwykłe (na zdjęciach)
Przepis na 15 naleśników o średnicy 17cm

125 g białej mąki pszennej
30g cukru pudru (opcjonalnie)
Szczypta soli
2 całe jajka
2 żółtka
30ml mleka
75g stopionego masła

Wymieszaj w misce mąkę z cukrem i z solą. Zrób wgłębienie i wbij jajka oraz żółtka.
Dodaj połowę mleka i wymieszaj drucianą trzepaczką.
Ubij krótko i lekko, aż powstanie gładkie ciasto.
Dolej stopniowo resztę mleka i wymieszaj, aż powstanie gładkie ciasto o konsystencji płynnej śmietany.
Przelej ciasto do dzbanka (miski), przykryj ściereczką i odstaw na pół godziny w chłodne miejsce (jeśli odstawione ciasto zacznie się rozwarstwiać, zamieszaj je lekko przed użyciem).
Tuż przed smażeniem dodaj do ciasta 60g stopionego masła.
Patelnię posmaruj resztą masła i mocno rozgrzej. By zmierzyć temperaturę, upuść na patelnię kroplę wody – jeśli pozostanie na miejscu, patelnia nie jest dobrze rozgrzana. Jeśli zacznie skwierczeć i skakać na patelni, to znaczy że można wlewać ciasto.
Trzymając patelnię w ręku wylej porcję ciasta (ok. 50 ml) i przechylaj patelnię tak, by ciasto równomiernie się rozlało po jej powierzchni. Postaw patelnię na średnim ogniu i smaż, aż ciasto zrumieni się na krawędziach i zacznie lekko zwijać.
Wsuń łopatkę pod naleśnika i przewróć na drugą stronę. Smaż minutę.
Przełóż naleśnika na papier do pieczenia rozłożony na ściereczce rozpostartej na ruszcie, nakryj papierem i ściereczką, żeby zabezpieczyć go przed wystygnięciem. Usmaż pozostałe naleśniki układając je jeden na drugim, ale przekładając papierem do pieczenia i okrywając ściereczką.
Jeśli chcesz by utrzymały ciepło na dłużej, przełóż je do żaroodpornego naczynia, okryj folią i postaw na rondlu z wodą stojącym na bardzo małym ogniu lub włóż do piekarnika nastawionego na bardzo małą temperaturę.

Nadzienie
W zasadzie mogą to być dowolne owoce – co kto lubi. U nas były:

1 dojrzałe mango, pokrojone w kostkę
1 banan, pokrojony w plastry
1 owoc granatu
1 jabłko, pokrojone w kostkę
1 pomarańcz, podzielona na cząstki
1 puszka ananasów, pokrojonych w kostkę

Śmietana kremówka ubita z cukrem waniliowym

Usmażone naleśniki wypełniamy kawałkami owoców, zawijamy w rulon i podajemy z ubitą śmietaną.

Smacznego!

*Przepisy i informacje pochodzą z książki Kathryn Hawkins 'Crepes, Waffles and Pancakes!: Over 100 Recipes for Hearty Meals, Light Snacks, and Delicious Desserts'