Zupa solanka z białą fasolą

Składniki

• 300 g łopatki wieprzowej
• 300 g goleni wołowej
• 300 g ogórków kiszonych z zalewą
• 300 g włoszczyzny (marchew, por, pietruszka, seler)
• 250 g ugotowanej białej fasoli
• 150 g pieczarek
• 120 g wędzonej kiełbasy
• 100 g wędzonego boczku
• 100 g cebuli
• 100 g zielonych oliwek
• 50 ml oleju Kujawski z ostropestu tłoczonego na zimno
• 35 g koncentratu pomidorowego
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• 2 ząbki czosnku
• 1 pęczek natki pietruszki
• ½ cytryny
• sól i pieprz

Przygotowanie

Mięso i włoszczyznę zalewamy wodą. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i gotujemy na małym ogniu około 1,5 godz. do miękkości mięsa. Włoszczyznę wyjmujemy i odkładamy.

Następnie wyjmujemy mięso z wywaru, kroimy je w kostkę i przekładamy do wywaru.

Na patelni podsmażamy kiełbasę i boczek pokrojone w kostkę. Dodajemy je do zupy.

Na tej samej patelni przesmażamy posiekaną cebulę, czosnek, a po nich pokrojone w plastry pieczarki i kiszone ogórki starte na tarce o grubych oczkach. Wszystkie te składniki dodajemy do zupy.

Zupę doprawiamy koncentratem pomidorowym, zalewą z kiszonych ogórków i dodajemy oliwki oraz ugotowaną fasolę.

Solankę doprawiamy solą i obficie pieprzem.

Natkę pietruszki miksujemy z olejem Kujawskim z ostropestu i sokiem z cytryny. Pastę z natki wykładamy po porcji bezpośrednio na talerze.

Przepis pochodzi z www.osmykolorteczy.pl